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雞蛋干(雞蛋干是什么東西做的)

雞蛋干的制作方法

準備材料：

蛋白8個

鹽5g

冰糖10g

生抽20g

老抽5g

老酒10g

陳醋8克

生姜6片

蔥兩根

茴香3克

香葉2克

八角2克

桂皮3克

1、蛋黃蛋清分離，放在抹好油的容器中，蓋上保鮮膜，上火蒸8分鐘

2、蒸好后，倒出，切塊

3、搭配鹵料

4、調好鹵汁后，將雞蛋干放入，熬至入味

5、熬成這個顏色，就差不多啦

具體做法是滑嫩的雞蛋羹。因為一個人吃，用小號帶蓋的微波容器，只打了一個雞蛋，小心攪動不讓它出氣泡，再往里面慢慢注進調好鹽和生抽的涼開水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開里面放上電飯煲用的蒸架，把調好的蛋液蓋好蓋子放進去，用一根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴，中火蒸上20分鐘左右。出來的效果很好，平平滑滑，像妹妹說的那樣舀起來像豆腐腦一樣會微微顫動。可能是生抽放得有點多，所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，蝦仁末，蔥花，一點生抽，一點芝麻醬，一點芝麻油，調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。

如何制作沒有氣泡的雞蛋羹呢？教你一個好方法：

1.打開2個雞蛋加入一小勺鹽，打飛

2.邊打邊加入30-40度的溫水，打到氣泡為止

3.加入的水越多，雞蛋羹越嫩

4.放入鍋中蒸5分鐘左右，即可

配方：雞蛋清6個、生抽1勺、鹽少許、醬油1勺、五香粉1勺 、糖少許、鹵料少許。

雞蛋干的制作方法：

1、蛋黃蛋清分離，放在抹好油的容器中，蓋上保鮮膜，上火蒸8分鐘。

2、蒸好后，倒出，用鐵勺子一小方格劃開，然后再一片片取出來。

3、準備鹵料，桂皮 ，香葉， 八角 ，茴香， 生姜， 蔥。

4、有鹵肉湯的可以直接用湯鹵，沒湯的，用水放生抽老抽鹽糖八角香葉桂皮一起煮開后，把蛋干放進去鹵上色入味。

5、然后把鹵汁都倒入鍋，加水，1：2,再倒入鹵料，煮沸了，改中火，放入蛋清繼續煮，蛋清沸了了之后，改小火再煮三分鐘左右關火，多燜一會，直到鹵汁涼了之后，把蛋清取出即可。

1、在蒸蛋白時，一定要有保鮮膜，這樣蛋白表面才能光滑。

2、雞蛋干吃完，鹵汁可以留著，想繼續做雞蛋干的可以重復再用一次。

3、剩余的蛋黃，可以拿來做蛋黃豆豆酥或者是蛋黃餅或蔓越莓奶酥。

擴展資料：

雞蛋干是一種食物，制作原料有雞蛋、白砂糖、食用鹽等。它是以雞蛋為原料的新食品，將雞蛋全蛋濃縮加工而成。其口感和價值遠高于傳統豆腐干，同時也沒有傳統豆腐干的原料

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