紅燒獅子頭的家常做法(紅燒獅子頭的制作方法)
紅燒獅子頭怎么 做?
原材料:
五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。
調(diào)味料:
花生油500克(實耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
制作過程:
1、五花肉剁成肉泥,馬蹄、冬茹切米,加入鹽、味精、生粉打至肉起膠,作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi),生姜切片。
2、燒鍋下油,油溫130度下入大肉丸子,炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。
3、鍋內(nèi)留油,下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子,放鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃,再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。 紅燒獅子頭做法
原料:
冬筍50克,水發(fā)木耳20克,醬油20克料酒15克,醋3克,鹽8克,味精3克,白糖3克,油180克,蔥,10克,姜10克,淀粉3克。
做法:
①冬筍切片。水發(fā)木耳擇好洗凈。淀粉溶于水中;
②炒鍋上火,加油150克,燒至八成熱將做好的獅子頭放入炸至上色,取出濾干油分;
③炒鍋上火,放油30克,將蔥段、姜塊放入煸出香味下獅子頭、醬油、料酒和水300克,再加鹽、醋、味精放入冬筍片和木耳燒約5分鐘,放入水淀粉,將汁收濃,即可裝盤。你去看一下食譜就知道了```我也不太清楚紅燒獅子頭
主料:豬三層肉(或豬絞肉)600克。
A、太白粉3大匙,大白菜、青江菜各300克,醬油2大匙,荸薺200克,米酒1大匙,蔥、姜各50克、胡椒粉1小匙、雞蛋1個;
B、太白粉1杯,油適量;
C、水2杯,醬油3大匙,糖、米酒各1大匙
1、荸薺、姜分別去皮、洗凈,蔥洗凈,均切末;大白菜洗凈,切大塊;青江菜洗凈,放入滾水中燙熟,撈起,排入盤中備用;
2、豬肉切丁后剁碎(豬絞肉)放入碗中,打入雞蛋,加入蔥、荸薺、姜末及A料攪拌至有黏性,用手捏成肉丸子,均勻沾裹B料,放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色,撈出,瀝乾油分備用;
3、鍋中倒入C料,放入大白菜以大火煮滾,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青江菜的盤中,撒上蔥末,即可端出。
獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個重點是在容器上,要細(xì)火慢燉,以砂鍋為最佳,己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,細(xì)切粗?jǐn)兀笮∫缑琢#荒芏缣?xì),讓肉質(zhì)間保持縫隙,才能含汁。
關(guān)于“獅子頭”,據(jù)說它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”(見《齊民要術(shù),炙法第八十)。史書記載,當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從,乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時,“所過州縣,五百里內(nèi)皆令獻食。一州至百輿,極水陸珍奇、(《資治通鑒》)。楊廣看了揚州的瓊花,特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮后,吩咐御廚以上述四景為題,制作四道菜肴,御廚們在揚州名廚指點下,費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜,楊廣品嘗后,十分高興,于是賜宴群臣,一時間淮陽菜肴傾倒朝野。官宦權(quán)貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮,奉為珍品。
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