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蒸水蛋(蒸水蛋怎么蒸才嫩)

怎么做蒸水蛋

雞蛋打好,加水一半比例是1:1,放在一起打勻。可以放一些香腸丁,火腿丁,蟹足棒......味道會(huì)更好,放入蒸鍋,蒸5到10分鐘,出鍋放蔥花沫,香油,一點(diǎn)醬油。蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法,味美好吃,營(yíng)養(yǎng)受損少,老少皆宜。

但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn):

(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來(lái)水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量,缺乏嫩感,營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營(yíng)養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失,也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡,攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水后再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品,會(huì)使蛋白質(zhì)變性,營(yíng)養(yǎng)受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是,蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質(zhì)嫩,營(yíng)養(yǎng)不受損。

(4)蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng),蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富,加熱到85℃左右,就會(huì)逐漸凝固成塊,蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng),就會(huì)使蛋羹變硬,蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán),留一點(diǎn)空隙,邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。

巧蒸雞蛋羹: 在所用的容器上蓋一個(gè)小盤子,再蒸,不論時(shí)間長(zhǎng)短,不論是稠稀,做出來(lái)依然又滑又嫩. 蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí),應(yīng)使空氣均勻混入,且時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。氣溫對(duì)于攪好蛋液也有直接關(guān)系,如氣溫在20℃以下時(shí),攪蛋的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一點(diǎn)(約5分鐘),這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時(shí),時(shí)間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來(lái)的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。

蒸雞蛋羹新技術(shù) 當(dāng)你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀,水和雞蛋分離時(shí)不妨使用如下方法試一試:

1、加水量:一個(gè)雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水,加1份水雞蛋羹硬一些,加3份水雞蛋羹軟一些。根據(jù)你的需要適當(dāng)選擇;

2、加水類別、溫度:加水時(shí)要加30度左右的溫開水(不要用自來(lái)水);

3、其他輔料:適合你口感的適量食鹽,蔥花;

4、充分?jǐn)嚢杈鶆颍阂恢皇钟每曜踊虼虻捌鲾嚢桦u蛋和水,一只手旋轉(zhuǎn)容器,直至打到蛋液上出現(xiàn)1公分高的氣泡為止;

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