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蛤蜊燉蛋(蛤蜊燉蛋滬語歌)

蛤蜊燉蛋具體做法是怎么樣的?

1. 蛤蜊泡淡鹽水中加一點油，讓它吐沙，洗干凈后，焯水，張口了就可以撈出來了，

2. 雞蛋打散，加少許鹽、金鳴調味料(即沙茶)，加入白開水，也可以用煮蛤蜊的水，要晾涼的，混合均勻，然后過篩，

3. 將花蛤放入蛋液里，放入之前我把花蛤稍稍沖洗了一下，不洗也可以吧

4. 蓋上錫箔紙，或者保鮮膜，或者小盤子，隨你方便把，反正得蓋上一層東西，鍋開了蒸10分鐘左右

5. 淋豉油，幾滴香油，或者醬油，或者醋，看個人口味

蛤蜊燉蛋

蛤蜊燉蛋的火候該怎么撐握？

主料： 蛤蜊 300克 雞蛋 240克

輔料： 金華火腿 30克

調料： 大蔥 15克 姜 3克 色拉油 10克 鹽 2克 醬油 10克 各適量

蛤蜊燉蛋的做法：

1. 蛤蜊刷凈外殼，浸入凈水并加鹽10克，以利吐水。

2. 雞蛋打散；蔥洗凈，蔥綠切段，蔥白切花；姜去外皮，切下2片后，余切成姜末；金華火腿切成末。

3. 水一鍋煮沸，入蔥綠、姜片及蛤蜊，并加酒、鹽去腥，見殼張開即連湯盛入蒸碗中。

4. 待蛤蜊湯涼后，加入蛋汁、淡色醬油汲色拉油攪勻，入蒸鍋蒸10分鐘，可用筷子試插，如筷子沒沾蛋汁，表示蛋已熟，撒下蔥花、肉松即可供食.

這是方法 我現在來跟你說下火候的問題 最關鍵的就是最后蒸制時候的方法 鍋不要蓋嚴 要在鍋上放根筷子 留條縫 然后中火蒸制出來的會非常滑嫩 絕對不會有蜂窩的你好！

應該以大火直接煮熟，之后小火溫潤就行了！家里常常做！很好的！

希望對你有所幫助，望采納。

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