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香椿芽怎么腌制好吃(香椿芽怎么腌制好吃需要焯水嗎)

香椿怎么腌制？

香椿，又名香椿芽、香椿尖，以其濃郁的清香、柔嫩的質地與獨特的風味而走俏市場，深受人們青睞。而通過新工藝腌制的香椿，不僅味道更鮮美，而且便于久貯和運銷。 一、原料處理采摘新鮮、柔嫩的香椿芽，摘除老梗、黃枯葉等不可食的部分，放入洗滌槽中，用流動清水充分洗滌干凈，撈出瀝干水分。 二、熱燙將香椿放在沸水鍋中，熱燙30~60秒鐘，以燙透為度，撈出迅速用冷水冷卻。 三、腌制由于香椿含水分較少，在入壇腌制時需按原料的1/2加入水，并按總量25%的量加入食鹽，一層菜加入一層鹽，最上面再撒些鹽，并用席子與竹塊捂住壇口，用石頭壓緊。 四、后熟入壇3天后，即可翻壇，以后約7天1次，共翻3~4次。經過2個月的后熟期，即成為成熟鹽坯。 五、脫鹽將香椿鹽坯放入清水中，漂洗脫鹽60分鐘，撈出，瀝干水分，然后切成2厘米長的段。 六、調味按香椿的重量，取白糖2.5%，味精0.2%，醋、醬油少許，苯甲酸鈉0.05%，加入脫鹽后的香椿段中，攪拌均勻，然后裝入消毒過的瓶子中，密封即成。 《當代農業》放上鹽就可以了香椿，又名香椿芽、香椿尖，以其濃郁的清香、柔嫩的質地與獨特的風味而走俏市場，深受人們青睞。而通過新工藝腌制的香椿，不僅味道更鮮美，而且便于久貯和運銷。 一、原料處理采摘新鮮、柔嫩的香椿芽，摘除老梗、黃枯葉等不可食的部分，放入洗滌槽中，用流動清水充分洗滌干凈，撈出瀝干水分。 二、熱燙將香椿放在沸水鍋中，熱燙30~60秒鐘，以燙透為度，撈出迅速用冷水冷卻。 三、腌制由于香椿含水分較少，在入壇腌制時需按原料的1/2加入水，并按總量25%的量加入食鹽，一層菜加入一層鹽，最上面再撒些鹽，并用席子與竹塊捂住壇口，用石頭壓緊。 四、后熟入壇3天后，即可翻壇，以后約7天1次，共翻3~4次。經過2個月的后熟期，即成為成熟鹽坯。 五、脫鹽將香椿鹽坯放入清水中，漂洗脫鹽60分鐘，撈出，瀝干水分，然后切成2厘米長的段。 六、調味按香椿的重量，取白糖2.5%，味精0.2%，醋、醬油少許，苯甲酸鈉0.05%，加入脫鹽后的香椿段中，攪拌均勻，然后裝入消毒過的瓶子中，密封即成。 《當代農業》

香椿芽怎么腌制好吃

怎么腌制與貯藏香椿芽

香椿芽一般只有新鮮的才會好吃，食療效果也會更好。香椿芽是一種季節性非常強的植物，一般季節偏移，香椿芽的口感和味道都會有所下降，所以想要很長一段時間都能吃到新鮮可口的香椿芽，那就需要采用科學合理的方法進行保存。

香椿芽的儲存方法

將剛剛采摘回來的香椿芽在開水中焯一下，瀝干水分之后，放入保鮮袋中，封口。最后放入冰箱中冷凍，隨時吃，隨時取，這種方法可以保存幾個月，但香椿芽的鮮味不會減少。

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