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在過去的二十余年里-莫斯科空運SVO

  趙紅梅分析,地處改革開放前沿的廣東,向來以先行先試為外界稱道,有“敢吃螃蟹”的創(chuàng)新勇氣。以大灣區(qū)為核心,這里聚集大量消費力強大的人群,他們接受新鮮事物的能力非常強,加之廣州城市生活節(jié)奏快,發(fā)展預(yù)制菜具有良好土壤;廣東具有特色農(nóng)業(yè)上風,作為海洋大省,廣東在水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面具備自然的地域上風和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上風,企業(yè)積累和創(chuàng)新力比較強。豐富的農(nóng)副產(chǎn)品為預(yù)制菜提供了源源不中斷的食材,這是上游的上風;作為餐飲大省,廣東有粵菜品牌上風,集聚了大量優(yōu)秀的粵菜師傅,他們能為菜品研發(fā)出謀獻策;廣東是經(jīng)濟大省,營商環(huán)境強,各種貿(mào)易形態(tài)發(fā)展充分,國際貨運空運價格,物流運輸發(fā)達,盒馬、天貓、京東等終端渠道強,有利于推進預(yù)制菜買通最后一公里。

  圖/由受訪者提供

  中國水產(chǎn)加產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)國聯(lián)水產(chǎn)近年大力拓展預(yù)制菜,副總裁趙紅梅說,這是社會背景驅(qū)動、產(chǎn)業(yè)變革驅(qū)動和企業(yè)內(nèi)部變革驅(qū)動的必然結(jié)果。預(yù)制菜頭部企業(yè)恒興團體近年“六魚兩蝦”開發(fā)出200多款水產(chǎn)預(yù)制菜品,預(yù)制菜產(chǎn)能達3萬噸,產(chǎn)值超過10億元。

  文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩

  廣東預(yù)制菜跑贏全國,除了由于產(chǎn)業(yè)鏈上的上風,更緣于行業(yè)對消費的洞察。

  記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),在以粵菜為主的省份里,最受市場歡迎的預(yù)制菜并非“一盅兩件”,反而是異地風味的烤魚和酸菜魚一類。國聯(lián)水產(chǎn)團體副總裁趙紅梅告訴記者,從近年來市場綜合表現(xiàn)來看,風味濃郁的預(yù)制菜由于具有味覺記憶點,更受消費者歡迎,因此他們的烤魚預(yù)制菜近年來在廣東取得不錯的成績。而類似白灼蝦、蝦餃這類預(yù)制菜產(chǎn)品則在華東、江蘇和浙江地區(qū)打開局面。換句話說,“差異化”是廣東預(yù)制菜在市場上立于不敗之地的“寶貝”。這個定律在利口福方面同樣得到印證。利口福食品有限公司生產(chǎn)中心副總監(jiān)胡郁漢說,燉湯預(yù)制菜在北京和江浙一帶的銷量就比廣州更好。而燒汁雞扒、酸菜魚反而在廣州市場暢銷。“由于廣州人有自己燉湯的習慣,他們更愿意嘗試一些自己不會在家做的產(chǎn)品。”

  在2022年元旦、春節(jié)“雙節(jié)”期間廣東預(yù)制菜銷售量同比增長超過100%,成為年夜飯最火菜式之一,助力相關(guān)產(chǎn)品種養(yǎng)農(nóng)戶增收增幅高達50%。

  廣東預(yù)制菜未來應(yīng)朝著細分化方向做專做細,形成每個預(yù)制菜細分品類的龍頭企業(yè)。只有一個工廠做大細分項,才能形成技術(shù)、本錢以及品牌的壁壘,供給鏈才有協(xié)同性,從而產(chǎn)生規(guī)模生產(chǎn)的上風。其次,“好吃難做”以及高價值類型的預(yù)制菜仍然是接下來菜品發(fā)展的重要突破口,“好吃難做”才能立起技術(shù)壁壘,而高價值才能覆蓋預(yù)制菜的障礙點:冷鏈物流本錢。

  

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